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Nul besoin d’être expert pour savoir ce qu’on aime ou non dans un café mais se constituer un vocabulaire décrivant les saveurs requiert de l’expérience. La roue des saveurs mise au point par la SCAA (Specialty Coffee Association of America) est un outil très pratique pour nous aider à définir ce que nous ressentons. Dans […]

L’étape de la fermentation est la première transformation du café. Le fruit est constitué d’une coque, du mucilage ou pulpe qui est en fait la chair du fruit, de la parche qui protège le noyau (le grain de café), lui-même entouré d’une pellicule. La fermentation consiste à éliminer le mucilage qui entoure la parche. Elle […]

La torréfaction est la deuxième étape de transformation du café, après la fermentation et le séchage de celui-ci. Lorsque le Torréfacteur reçoit le café vert destiné à devenir un café de spécialité, il est aujourd’hui transporté dans un sac en plastique micro-perforé qui le protège des odeurs, de la lumière et maintient son taux d’humidité. Ces […]